Il Pisello Verdone Nano di Colognola ai Colli

Il Verdone Nano è una varietà di Pisum sativum, il legume i cui teneri semi sono racchiusi in un baccello (detto anche buccia). Questa pianta annuale e rampicante ha trovato a Colognola (VR) un ambiente ideale per la sua coltivazione.

La composizione chimica del terreno, ed i campi posti ad un’altitudine inferiore ai 200 metri, permettono di avere le condizioni ideali di nutrimento, temperatura ed umidità. Si ottiene così un prodotto di particolare qualità, dal sapore dolce e delicato, che si raccoglie entro maggio.

Come si cucina il Verdone Nano? Vista la zona d’origine, il matrimonio perfetto è sicuramente quello con l’altro Nano veronese eccellente, il riso Vialone. I risi e bisi (riso e piselli), sono un piatto principe della gastronomia veneta, che persino i Dogi volevano alla loro tavola.

Ma si possono gustare anche come condimento per le paparèle (tagliatelle, dette anche lasagnète), da soli, oppure in tante altre ricette.

Lo sapevate che del pisello, come del maiale, non si butta via niente? Le bucce cotte e setacciate sono un ingrediente fondamentale dei risi e bisi; bollite nell’acqua delle tagliatelle (o della pasta in genere) le insaporiscono; e possono essere usate per fare una crema, o anche una frittura in pastella.