TECNICHE PRODUTTIVE:
L’uva raccolta in cassette viene pigiata intera direttamente in pressa discontinua. Dopo sfecciatura statica a freddo il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Una volta ottenuto il vino base, a Gennaio viene messo in bottiglia per la presa di spuma secondo i canoni del metodo classico champenois.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Spuma: fine e persistente.
Colore: giallo paglierino scarico
Gusto: corposo, secco e giustamente asprigno che stimola la salivazione con leggero retrogusto amarognolo.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Vino che per le sue peculiari caratteristiche organolettiche si sposa in maniera egregia col baccalà alla vicentina e comunque con ogni tipo di pesce, oltre ad essere un ottimo aperitivo.