Pasta e Fagioli

Ricetta Ristorante al Gambero

Ingredienti per 4 persone:

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

2 cucchiai di pomodoro

Olio extravergine d’oliva Veneto Valpolicella DOP

3 Patate di Bolca

500 g di fagioli Borlotti freschi (o secchi)

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Nel caso vengano usati fagioli Borlotti secchi è necessario metterli in ammollo una notte con acqua fredda.

Per preparare la Pasta e Fagioli tagliare a dadini il sedano, la carota, la cipolla e le patate di Bolca.

In una casseruola mettete i fagioli freschi (o quelli precedentemente ammollati e risciacquati con acqua corrente), aggiungere la verdure tagliate a dadini e condirle con un filo d’olio. Aggiungere i due cucchiai di pomodoro, il sale e il pepe. Far bollire il tutto per un’ora aggiungendo brodo vegetale o acqua a necessità.

Terminata la cottura passare la zuppa con il passaverdure ricordandosi di tenere da parte metà dei fagioli cotto interi.

Nel momento in cui si riscalda aggiungere dei filini di pasta all’uovo. Servila bollente.