Risotto al Soave

Ricetta Sporting Hotel San Felice

INGREDIENTI:

  • 320 g di riso vialone nano veronese igp
  • 2 scalogni
  • 100 g di formaggio Grana Padano dop grattuggiato
  • olio extravergine d'oliva Veneto dop
  • 3 bicchieri di Soave doc
  • brodo di pollo
  • 100 g di burro
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Far appassire gli scalogni tritati finemente in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva econ 50 g di burro. Quando gli scalogni cominciano ad imbiondire, aggiungere un bicchiere di Soave e continuare la cottura lasciando evaporaere l'alcool. Unire il riso e proseguire la cottura aggiungendo in continuazione il brodo ben caldo e mescolando per bene. Verso fine cottura controllare l'insaporimento e aggiustare il sale. Aggiungere il formaggio grattuggiato, pepe, un pò di burro e del vino. Far mantecare il risotto mescolando velocemente e servire all'onda.