Risotto all'Amarone

Ricetta Ristorante Villa de Winckels

RISOTTO ALL’AMARONE

Ingredienti per 8 persone:

720 gr di riso Vialone Nano IGP

1 l di vino Amarone della Valpolicella

40 ciliegie Mora di Cazzano

Brodo di carne qb

600 gr di demi-glace

½ cipolla a julienne

100 gr di vino Recioto della Valpolicella

Burro

Formaggio Monte Veronese DOP d’allevo vecchio

 

Preparazione Salsa alle ciliegie

Far ridurre di  2/3  il vino Recioto della Valpolicella. Aggiungere la demi-glace e cuocere le ciliegie nella salsa a fuoco lento fino ad ottenere 1/3 del liquido.

Preparazione Risotto

Per preparare il risotto all'Amarone, iniziate a tagliare a julienne ½ cipolla. In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire con un mestolo di brodo di carne. Unite il riso e fatelo tostare bene, quindi versate il litro di Amarone della Valpolicella, fatelo evaporare completamente, mescolatelo con un cucchiaio di legno.

Proseguite la cottura del risotto a fuoco dolce, aggiungendo il brodo di carne un mestolo alla volta. Quando il riso sarà ben al dente, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e con il formaggio Monte Veronese grattugiato. Servire il risotto con le ciliegie e la loro salsa.